Workshop Van kop tot staart: het kalf

Vleesliefhebbers Roel van Vliet en Baaf Vonk van Varkensroosteren.nl nemen je mee op reis langs een bijzonder dier: het Jersey kalf. Koeien van dit speciale ras worden gehouden vanwege hun melk maar de stierkalveren hebben eigenlijk geen functie. Ze zijn bovendien te klein voor de reguliere vleeshandel waardoor dit kalf vaak onbereikbaar is voor de consument. Terwijl het vlees, en met name ook de minder courante delen, juist heel bijzonder smaakt. Tijdens deze workshop laten Baaf en Roel je de lekkerste bereidingen zien met delen van het kalf die slager Jacob Beeker normaal gesproken niet makkelijk verkoopt. Onbekend maakt onterecht onbemind.
www.varkensroosteren.nl